16
июнь

Зачем вину кислотность

Кислотность – какое-то неприятное слово. Рот перекашивает, и напиток, содержащий подобный ингредиент, пробовать не хочется. На самом деле, вино делает вином именно кислотность. Она обязательно должна присутствовать в вине, но не должна являться его единственным компонентом. Это как соль: без неё как-то пресно и скучно, но если пересыпать, то ещё хуже будет.

кислотность, вино, красное вино, Бургундия, Пино Нуар, Гамэ, Совиньон Блан, Албариньо

Чтобы понять, что такое кислотность вина, представьте себе шипучий лимонад (настоящий, из свежевыжатых лимонов, с содовой и льдом, а не смесь сахарозаменителей с красителями в бутылочке). Вот это ощущение на языке в вине и даёт кислотность. Без него вкус вина станет скучным, если его будет много, вино лучше использовать в качестве маринада для мяса и не испытывать здоровье своего кишечника.

Вот несколько сортов вин, в которых кислотность выражена в меру, и её легко различить. Заметим, что, в отличие от таннинов, кислотность присутствует и в белом вине, и в красном, и в правильном розовом.

Гамэ.

кислотность, вино, красное вино, Бургундия, Пино Нуар, Гамэ, Совиньон Блан, Албариньо

Очень лёгкое красное вино преимущественно из региона Божоле, расположенного в Бургундии. Его вкус можно смело назвать ягодным. Чтобы лучше прочувствовать ту самую кислотность, можно попробовать выпить его, закусывая клубникой.

Пино Нуар.

кислотность, вино, красное вино, Бургундия, Пино Нуар, Гамэ, Совиньон Блан, Албариньо
Из него получается красное вино с низким содержанием таннинов, поэтому кислотности, так сказать, есть, где развернуться. Однако с Пино Нуар не всё так просто: сорт очень нежный, поэтому качество вина очень сильно зависит от расположения виноградника. В США, в ровном жарком климате кислотность получившегося вина будет слабо выраженной, но чем холоднее винограду (Орегон, например, или Бургундия), тем интереснее вино.

Албариньо.

кислотность, вино, красное вино, Бургундия, Пино Нуар, Гамэ, Совиньон Блан, Албариньо
Это сорт винограда, из которого получается белое вино, распространён преимущественно в Испании. Его можно считать золотым стандартом кислотности.

Совиньон Блан.

кислотность, вино, красное вино, Бургундия, Пино Нуар, Гамэ, Совиньон Блан, Албариньо
Ещё один замечательный пример. Однако при выборе вина следует обращать внимание на регион, где оно производилось. Чем теплее климат, тем меньше вероятности найти ту самую кислотность.

Источник:
http://vinepair.com/

На главную


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить