02
сен

Почему шампанское такое дорогое

Имеется в виду, разумеется, французское игристое вино, произведённое в провинции Шампань. Понятно, конечно, что часть цены – это плата за бренд, историю и прочий антураж, сопровождающий этот напиток. Между тем, есть и объективные причины высокой цены по сравнению с обычным вином.

Причина первая. Климат.

шампанское, Франция, Шампань, игристое вино, Советское шампанское, Prosecco, ремюаж, дегоржирование
Провинция Шампань расположена на севере Франции. По сравнению с Россией, это конечно, не север, но для выращивания винограда условия там тяжёлые. Среднегодовая температура там составляет всего 11 градусов. Нередки колебания температуры, способные легко загубить урожай на корню. Близость океана и течения Гольфстрим смягчает колебания температуры, обусловленные континентальным влиянием, но неожиданности в виде зимних морозов всё равно остаются.

Причина вторая. Технология приготовления.

шампанское, Франция, Шампань, игристое вино, Советское шампанское, Prosecco, ремюаж, дегоржирование
Шампанское сначала проходит стадию ферментации вне бутылки, как и любое вино. Но затем у него происходит вторая ферментация уже в бутылке. Для этого в бутылку добавляется смесь сахара и дрожжей.
После окончания второй ферментации проводится ремюаж – удаление использованных (т.е. скушавших весь сахар) дрожжей. Это очень сложный и кропотливый процесс: осадок надо выудить, а напиток оставить. Когда осадок весь подтягивается к горлышку (бутылка стоит почти перевёрнутая), шампанское сильно охлаждают, открывают бутылку, достают осадок. Этот процесс называется дегоржирование.

Причина третья. Длительность выдержки.

шампанское, Франция, Шампань, игристое вино, Советское шампанское, Prosecco, ремюаж, дегоржирование
Столь высокотехнологичный процесс требует и большего количества времени. Минимальный срок выдержки – 15 месяцев. А для винтажных экземпляров - и все 36.

шампанское, Франция, Шампань, игристое вино, Советское шампанское, Prosecco, ремюаж, дегоржирование

Следует отметить, что большинство марок игристых вин не заморачиваются с подобной технологией. Prosecco, например, ближайший конкурент шампанского, не заморачивается с ремюажем и дегоржированием. В стальной бочке смешивается виноград, сахар и дрожжи и выдерживаются до состояния, когда начнётся образовываться углекислый газ, обусловливающий игристость напитка. Тогда содержимое бочки процеживают и разливают по бутылкам. Знатоки утверждают, что качество букета вина от такого обращения страдает. Зато экономятся время и деньги.

шампанское, Франция, Шампань, игристое вино, Советское шампанское, Prosecco, ремюаж, дегоржирование

В России, кстати, метод производства игристого вина (а именно известного «Советского шампанского») – это усовершенствованный метод приготовления Prosecco. Он, кстати, взят на вооружение во многих странах мира. Лицензию на производство игристого вина по советскому методу в 1975 году приобрела французская фирма «Моэт».

Источник:
http://vinepair.com/

На главную


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить