26
сен

Компоненты, из которых складывается сбалансированное вино

Сбалансированное вино – словосочетание, которое мы слышим довольно часто и не всегда по делу. Между тем, существует 5 компонентов вина, которые и должны сочетаться друг с другом, чтобы напиток назвали сбалансированным.

Компонент первый: кислотность.

вино, сбалансированное вино, красное вино, кислотность, таннины, этиловый спирт, дрожжи, мезга
Исходно в винограде очень много кислоты и мало сахара. По мере созревания ягод уровень кислотности снижается, уровень сахара повышается. Если кислоты будет слишком много, пить такое вино будет противно, если слишком мало – напиток будет похож на виноградный сок – просто сладкая водичка.

Компонент второй: алкоголь.

вино, сбалансированное вино, красное вино, кислотность, таннины, этиловый спирт, дрожжи, мезга
Можно сказать, это основная причина, почему люди покупают вино. Алкоголь – результат работы дрожжей, которые поедают сахар из винограда. Излишняя крепость вина смажет его вкус.

Компонент третий: сахар.

вино, сбалансированное вино, красное вино, кислотность, таннины, этиловый спирт, дрожжи, мезга
Сахар в винограде выполняет важную функцию – кормит дрожжи. В зависимости от того, сколько сахара осталось и получается сладкое или сухое вино. Важно остановить вовремя процесс ферментации, чтобы не «пересластить» или, наоборот не «перекислить» вино.

Компонент четвёртый: таннины.

вино, сбалансированное вино, красное вино, кислотность, таннины, этиловый спирт, дрожжи, мезга
Таннины – те самые антиоксиданты, которыми так славится красное вино. Эти вещества, имеющие вяжущий вкус, в основном находятся в кожуре и косточках винограда (так называемой мезге). В зависимости от способа переработки винограда и длительности нахождения мезги варьируется и количество таннинов даже в вине одного сорта. Сорта винограда, богатые таннинами, хорошо выдерживаются, со временем такое вино становится мягче.

Компонент пятый: вода.
Вода занимает примерно 85 % содержимого бутылки. Остальное приходится на алкоголь. Понятно, что для сладких или креплёных вин соотношение может быть другим, но для сухих, например, дисбаланс будет грозить потерей качества.
Таким образом, зная, что с чем должно в вине балансировать и, вообщем-то умея выделить каждый компонент, можно составить своё мнение о сбалансированности вина.

Источник:
http://vinepair.com/

На главную


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить