18+

Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью

Редакция сайта Alkogol.com не занимается рекламой какой-либо алкогольной продукции и ни коим образом не участвует в распространении и/или продвижении любого вида алкоголя.

Дубовая бочка и вино

Свежая статья
  18 мая

Расскажем о бочках, в которых созревает вино.

Бочки используются не для каждого вина, например, для белого или красного лёгкого вина (молодого) бочку можно не использовать.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 дуб, белый дуб, фенолы, созревание вина, красное вино, дубовая бочка

Однако, если в напитке предполагается богатая палитра вкуса, то добавление дубовых ноток её только разнообразит. На практике не всё так просто, виноделы знают, какие именно сорта станут в бочках лучше, а какие нет.

Понятно, что использование бочки повышает стоимость напитка. В цену входит не только цена бочки, но и стоимость хранения, аренды, учитываются потери вина в процессе хранения. И это не всем виноделам будет по карману.

Почему бочки изготавливаются именно из дуба?

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 дуб, белый дуб, фенолы, созревание вина, красное вино, дубовая бочка

Дуб – очень крепкое дерево, но и эластичное, его достаточно легко согнуть. Дерево крупное, получится много бочек. Дуб тяжело намокает, значит, испарится меньше продукта. Кроме того, дуб не будет давать плохой привкус напитку при длительном хранении.

А почему самый предпочтительный - белый дуб?

У него менее пористая древесина в области годовых колец, а это значит, что бочка будет плотней, и вино меньше испарится. Белый дуб в основном растёт в США, там он и идёт на изготовление бочек.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 дуб, белый дуб, фенолы, созревание вина, красное вино, дубовая бочка

В Европе распространены два вида дуба: дуб обыкновенный (тот, который и в России преимущественно растёт, - примечание Alkogol.com) и дуб скальный (его древесина мягче, и обработке он поддаётся легче, с другой стороны, испарение вина через мягкую древесину будет больше). Ещё одно различие: в белом дубе содержится меньше фенолов почти в два раза.

Размер бочки.

Чем меньше бочка, тем больший контакт с её поверхностью получает вино и тем быстрее оно созревает. Например, бочка объёмом 20 литров имеет отношение поверхности дерева к объёму вина 195, а 200 литровая всего 90. Если в 200 литровой бочке вину требуется три года на созревание, то в 20-ти литровой – всего полтора. (в 2000 литровой, кстати – шесть лет).

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 дуб, белый дуб, фенолы, созревание вина, красное вино, дубовая бочка

Наиболее распространённый объём бочек, тем не менее – от 200 до 400 литров. Это выгодней экономически.

Предприимчивость виноделов с целью экономии.

Бочки делаются не из дуба, но в них насыпают дубовые опилки или кладут дубовые брёвна. Опилки, кстати, опускают в бочку как пакетик с чаем в чашку. Ещё можно использовать дубовые цепи – сцепленные между собой небольшие кусочки, способные пролезть в отверстие бочки.

Иногда вместо дубовых бочек используют стальные. В этом случае процесс насыщения кислородом нарушается, поэтому необходим дополнительный контакт с воздухом (проветривание).

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить