Всем известно, что танины – неотъемлемый атрибут красного вина. Есть красные вина, в которых их больше, есть – в которых меньше.

Между тем, вина бывают не только красными, а вот ли есть разница в танинах, это вопрос.

Попробуем на него ответить.

Танины – компоненты винограда, содержащиеся преимущественно в косточках и кожуре. В красном вине их больше, потому, что жидкость достаточно долго контактирует с косточками и кожицей (мезгой). При изготовлении белого и розового вина этот контакт происходит гораздо меньше времени, а, значит, и танинов выделяется меньше.

Однако, и среди белых вин есть различия по этому параметру. Например, выдержанные в бочках белые вина получают танины от бочки. Правда, всё равно, их в вине оказывается меньше, чем в большинстве красных.

Именно различием в содержании танинов и объясняется выбор вина для определённого блюда. Животные жиры из красного мяса усваиваются тяжелее всего, поэтому к ним подбираются вина с высоким содержанием танинов. Белые же вина в основном сопровождают рыбу или курицу.

Существует способ попробовать танины.

Заварите две чашки чёрного чая из одинаковых пакетиков. В одной чашке подержите пакетик две-три минуты, в другой - пять-семь. Вот разница во вкусе между чашками и будет обусловлена количеством танинов.