18+

Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью

Редакция сайта Alkogol.com не занимается рекламой какой-либо алкогольной продукции и ни коим образом не участвует в распространении и/или продвижении любого вида алкоголя.

Как получить сладкое вино, не добавляя сахар?

Свежая статья
  28 ноября 2016

Как ни грустно это признавать, но многие сладкие вина в России, особенно в самом низком ценовом диапазоне становятся сладкими при простом добавлении сахара. Но в серьёзном виноделии есть и честные способы добиться сладкого вкуса. О них мы сегодня расскажем.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 вино, сладкое вино, креплёное вино, портвейн, Рислинг, Токай

Начнём с того, что настоящее сладкое вино будет стоить дороже сухого, т.к. выжатый сок из того же количества винограда разводится в меньшем количестве воды.

Перечислим основные способы получения сладкого вина.

Крепление.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 вино, сладкое вино, креплёное вино, портвейн, Рислинг, Токай

В вино на стадии ферментации добавляется спирт. Ферментация останавливается, а сахар, который не успел добродить, остаётся. Этот метод был изобретён для того, чтобы бродившее вино не портилось при долгой транспортировке в жарком климате. Так, кстати, появился настоящий портвейн.

Noble Rot.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 вино, сладкое вино, креплёное вино, портвейн, Рислинг, Токай

Благородный красный. Это эвфемистическое название плесневого гриба Botrytis cinerea, которым специально заражают виноград. Пока гриб пожирает ягоды, в них накапливается больше сахара. Чаще такое проделывается с белым виноградом, стыдливо краснеющим после такой обработки. Таким путём получаются вина Сотерн и Токай Азу.

Ледяное вино.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 вино, сладкое вино, креплёное вино, портвейн, Рислинг, Токай

Еще один способ уменьшить концентрацию жидкости. Несчастный виноград оставляют на зиму на ветках. Пока температура не снизится до -7 градусов, винограду приходится висеть на ветке. Собранный виноград очень быстро отжимают, пока не разморозился, поэтому жидкости получается меньше. Этот способ часто применяется для Рислинга.

Поздний сбор.

Не такой жестокий способ. Просто виноград собирается позже своих собратьев. Получается тоже Рислинг.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить