Любой знаток вин скажет, что охлаждать можно белое вино, а красное стоит пить комнатной температуры. Это самое простое разделение. Однако если знать, почему такое разное отношение к красному и белому вину, можно найти немало исключений.

Почему белое вино подают более холодным, чем красное?

Потому, что в нём нет таннинов, которые не любят холод. Вкус такого вина с таннинами очень сильно изменится при охлаждении. Между тем, существует немало красных вин с их низким содержанием, такие можно «приравнять» к белому.

Зачем вообще сильно охлаждать вино?

Летом прохладное вино пить очень приятно, оно быстро утолит жажду и не сразу ударит в голову. Кстати, за эти качества вина отвечает кислотность.

Таким образом, из красных вин можно смело охладить: Пино Нуар (Pinot Noir) причём из любого региона, Гамэ (Gamay), особенно из Божоле, Каберне Фран (Cabernet Franc) из долины Луары.

Из высокотанниновых не сильно пострадают от охлаждения Мальбек (Malbec) или Цинфандель (Zinfandel).

А вот Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) или Карменер (Carménère) лучше всё-таки от холода уберечь.

Охлаждение вина обычно производится до 10 - 12-ти градусов Цельсия. Чаще всего для этого достаточно подержать бутылку в холодильнике около 45 – 50-ти минут и вытащить за 10 минут до подачи на стол. Можно так же опустить бутылку в лёд на 6-8 минут.