Мы писали, что сами мексиканцы рассказывают про текилу. А теперь - более объективный взгляд.

Почти вся текила производится в мексиканском штате Халиско. Производить текилу за пределами этого штата можно только по специальному разрешению правительства. В штате Халиско есть город Текила.

Только не надо говорить, что текила Jose Cuervo готовится из этих мелких агавочек, - примечание Alkogol.com.

Вся текила – это мескаль, но не весь мескаль – это текила. Текила производится только из одного сорта агавы, а мескаль из любого из 30-ти. Кстати, добавим от себя, что существуют ещё напитки, подобные текиле, производящиеся только из одного вида агавы, сотол, баканора, например.

Агава - это не кактус. Агава – это пустынный суккулент (так называются растения с сочными, мясистыми листьями – сокотвор), относящийся к семейству агавовых. Недавно было открыто, что агавы используют модифицированный вариант фотосинтеза, чтобы терять меньше влаги. Правда, из-за этого они и растут меньше. Между прочим – кактусы – это тоже суккуленты.

Голубой агаве нужно 8 лет, чтобы вырасти.

Используется растение только один раз. Срубая толстый стебель (он называется piña – шишка), химадоры (jimador - сборщики агавы) растение убивают.

Шишки очень тяжёлые – от 40 до 100 кг.

Официально в текиле может содержаться всего 51 % голубой агавы. Разбавляется напиток различными спиртами, например, из тростникового сахара. Поэтому, если на этикетке не написано «100% Blue Agave», это не всегда будет только агава. С другой стороны, уважающий себя производитель на такие хитрости размениваться не будет – ведь по вкусу будет заметно.

В бутылке текилы не должно быть червяка. Червяк будет только в мескале. И то, это просто украшение, никаких вкусовых качеств он не добавляет. К некоторым мескалям прилагается соль с растёртыми червяками. Вот тут он уже будет выступать как серьёзный ингредиент.

Молодая текила действительно молодая. Она выдерживается до 2-х месяцев, может и меньше. Стандартная выдержка для añejo (старой) – до 3-х лет. Дальше идут уже штучные экземпляры. Например, за 11-ти летнюю текилу, состоящую только из агавы, просят 1000 долларов.

Текила – это такое же наименование напитка, как коньяк или шампанское – привязанное к региону.