Пиво как помощник сыроваров

Свежая статья
  22 ноября 2016

Сыр, вымоченный в пиве - плесневелый и вонючий, но вкусный. Так считают, надо думать, слепые с хроническим насморком.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 пиво, благородная плесень, Франция, вонючий сыр, Камамбер, Vieux Boulogne

Мягкие сыры с «благородной» плесенью – гордость Франции. Например, известный Камамбер (Camembert) или Бри (Brie). В случае с камамбером плесневелая корочка появляется самостоятельно благодаря специфическим условиям хранения, эту корочку всячески лелеют и подращивают.

Плесень, кстати, состоит из пенициллиновых грибов и, вполне возможно, обладает лечебными свойствами. По крайней мере, так раньше считалось.

Но французы не остановились на достигнутом и начали изобретать новые субстраты для производства плесени. Додумались и до пива.

На самом деле, очень подходящий субстрат: куча вкусных сахаров в составе, есть где разгуляться плесневелым грибкам. Причём и вид их будет отличаться от молочных, т.к. разная степень питательности среды. В пиве больше легкодоступных углеводов, поэтому могут вырасти те нежные сорта плесени, которые не прижились бы на молоке. Главное, дождаться, когда спирт испарится.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить

"Способ сервировки", так сказать, домашнего пивного сыра. Приготовление СЪЕДОБНОГО сыра с пивной плеснью в домашних условиях. В данном случае слегка растапливали моцареллу, заливали в силиконовую форму в виде мозга. Затем обмазывали пивом 2 раза в неделю, один месяц.

Всё бы ничего, но у такого сыра есть один недостаток – запах. Выросло на нём что-то, может, и полезное, но очень уж вонючее. Так сыр Vieux Boulogne (Старая Булонь) занял первое место в хит-параде самых вонючих сыров.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить

Его корочка выращена на пиве и выдерживается всё это 7-9 недель. Есть от чего запаху появиться. Остаётся вопрос, как же его едят. Но едят ведь, производство освоено давно и не прекращается по сей день.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить