Мутное пиво достаточно легко в настоящее время встретить в продаже. Оно называется нефильтрованным и обычно стоит достаточно дорого и очень мало хранится.
Между тем, бывают ситуации, когда на этикетке причина помутнения не указана. В таком случае пить такой продукт не нужно, а мы расскажем, кто в этом виноват.
Осадок у фильтрованного пива может выпасть в процессе хранения. Очень часто это бывает из-за длительного снижения давления углекислого газа. Состав пива достаточно сложен, большинство компонентов натуральные, и при изменении давления они образуют взвеси. Подобная муть не опасна и особо характер пива не меняет.
Похожее изменение прозрачности может наблюдаться и при снижении температуры хранения. При нормализации температуры напиток обычно снова становится прозрачным.
Обе указанные причины помутнения особо сильно на качество не влияют.
А вот следующие сделают пиво непригодным для питься.
Доступ кислорода.
Кислород разрушает содержащийся в пиве хмель, он начинает горчить. Часто этот роцесс также сопровождается помутнением.
Если пиво недостаточно созрело.
Если в пиве после фильтрации остаётся слишком много дрожжей, они начинают интенсивно размножаться. Вкус пива становится кисловатым и с привкусом дрожжей. Кроме того, существуют дикие культуры дрожжей, которые могут попасть в напиток при недостаточном соблюдении гигиенических норм. Они образуют мутную взвесь посередине бутылки, которая часто не оседает на дно. Вкус у пива становится горьким.
Молочно-кислые и уксусные бактерии.
Размножаться они начинают, если превышена температура приготовления пива. Осадок при обсеменении этими бактериями белого цвета, пиво становится кислым.
У настоящего нефильтрованного пива обычно оставляют контролируемое количество дрожжей, которые не будут портить его вкус. Считается, что такое пиво содержит большее количество полезных веществ: витаминов группы В, аминокислот и даже ферментов. В целом, мы с этим согласны, дрожжи гадостью питаться не будут. А что можно есть дрожжам, то и человеку не навредит.