Свежая (да и сушёная тоже) зелень может как украсить, так и испортить вкус блюда. Тем не менее, зелень широко используется, и результаты получаются неплохие. Вино уже давно принято подбирать в зависимости от основного блюда, но специалисты считают, что приправы, которые в него добавлены, могут нарушить ранее разработанные сочетания.
Представляем примеры сочетания вина с различными видами зелени. Обратите внимание, что белые вина не идут параллельно с красными, сорт красного может меняться, а белое – нет. Это логично, т.к. вкус и состав белого и красного вина сильно различаются. Те же танины, которых много в красном вине – важный аргумент в выборе «пары». Для белого вина этот критерий не учитывается.
Базилик.
Любимая трава итальянцев. Соответственно, под неё лучше подойдут лёгкие сухие итальянские вина. Из красных – Кьянти, из белых – Пино гриджио.
Орегано.
Итальянская трава – итальянское вино. Кьянти и Пино гриджио, можно опять же Совиньн блан.
Лавровый лист.
К нему подойдут сильные самостоятельные сорта вина, которые подавили бы «простую» пищу: Каберне Совиньон (красное) и Совиньон блан (белое).
Петрушка и тмин.
Их привкус легко задавит Каберне Совиньон. Из белого – Шенен Блан или Пино Гриджио.
Лук, шнитт-лук.
К нему подойдут мягкие вина с небольшим количеством танинов, например, Пино Нуар (красное) или Пино Гриджио (белое). Два сильных вкуса здесь будут плохо сочетаться.
Чеснок.
Запах и вкус чеснока «забить» может только сильное, насыщенное вино. Например, Сира (красное) или Совиньон блан (оно, кстати, почти универсальное из белых).
Кориандр, кинза.
Кинза помогает усвоению «тяжёлых» блюд, поэтому ещё и «тяжёлое» вино будет перебором. С ней хорошо будет сочетаться низко таниновые сорта: Гренаш (красное) и Шенен блан (белое).
Укроп и фенхель.
Успокаивающий кишечник и улучшающий пищеварение продукт. Подойдёт Пино Нуар и Шардонне или Пино Гриджио (белое).
Майоран.
К ароматному майорану подойдёт «нейтральное» вино типа Мерло и вездесущего Совиньона Блан.
Мята.
Опять же нейтральный Мерло, а из белых может очень интересно смотреться Рислинг.
Розмарин и Эстрагон.
Сира и Шардонне и обогатят, и смягчат палитру вкуса.
