18+

Чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью

Редакция сайта Alkogol.com не занимается рекламой какой-либо алкогольной продукции и ни коим образом не участвует в распространении и/или продвижении любого вида алкоголя.

Научное обоснование сочетания вина и сыра

Свежая статья
  11 мая

Все знают, что вино прекрасно сочетается с сыром, у многих людей есть свои любимые предпочтения, которые, вполне возможно, противоречат рекомендациям ведущих сомелье. Не будем никого поучать, тем более, что разные вкусы у людей – это, скорее, интересно, чем плохо.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 сыр, вино, сочетание с едой, красное вино, сухое вино, белое вино, сладкое вино.

Расскажем о том, как французы смогли придать этому сочетанию наукообразность.

Специалистами из института Питания была разработана шкала оценки вкуса вина. Учёным пришлось постараться, так как шкала разрабатывалась для неспециалистов, которым не объяснили, что надо отвечать о дегустируемом напитке.

В исследование пригласили тридцать одного француза. Основной критерий участия – любовь к вину и сырам (зря они ограничились только Францией, - печальная ремарка Alkogol.com).

Испытуемым давали по три (!) глотка вина четырёх принципиально разных видов: белое сладкое, белое сухое, лёгкое красное вино и красное вино типа Каберне.

Сначала участники пили только вино. Но потом к нему добавили четыре вида сыра: мягкий сыр, твёрдый, сыр с плесенью и козий. Теперь три заветных глотка сменялись микропорциями сыра.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 сыр, вино, сочетание с едой, красное вино, сухое вино, белое вино, сладкое вино.

После дегустации каждого вида сыра с каждым видом вина (неплохо так уже в сумме получается, - наблюдение Alkogol.com) снова предлагалось заполнить опросник.

Опросник состоял из списка ощущений, испытываемых от вина, и участникам предлагалось подчеркнуть те, которые им ближе.

Как оказалось, опросник был составлен грамотно. После поедания сыра у людей достоверно изменились вкусовые ощущения, что стало видно при анализе результатов опроса.

Ни один из опрашиваемых не указал, что вкус вина ухудшился.

Терпкое красное вино типа Каберне вместе с сыром любого из сортов становилось мягче. Более того, опрошенные почувствовали некоторые новые оттенки букета.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
 сыр, вино, сочетание с едой, красное вино, сухое вино, белое вино, сладкое вино.

Белое сладкое вино после сыра показалось крепче, но менее сладким не стало.

Белое сухое вино и красное лёгкое вино (типа Гаме или Пино Нуар) претерпели минимальное количество изменений. Испытуемые отметили появление новых нот в палитре вкуса, но что-то кардинальное этих вин не коснулось.

Редакция Alkogol.com благодарит сомелье Jereb Anton (Молдавия) за содействие в написании статьи.

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить