О том, что напиток содержит спирт. Именно спирт вызывает подобный эффект. Это явление было подробно описано в 1865 году учёным Карло Марангони и с тех пор носит его имя.

Дорожки на стенках бокала, о которых идёт речь (их ещё называют: винные ножки, дамские ножки, слёзы вина и ещё много разных эпитетов сопоставимого уровня поэтичности) возникают из-за различия в коэффициентах поверхностного натяжения.

Как известно, в вине есть две жидкости – этанол и вода. У этанола поверхностное натяжение очень низкое, а ещё он быстро испаряется, особенно около стенок. Получается, что жидкость как бы выталкивается из середины бокала и взбирается по его краям. Между тем, силу тяжести никто не отменял, поэтому затем капли сползают снова вниз. Когда дегустаторы с мудрым видом крутят наклонённый бокал, они помогают жидкости осуществить то, к чему она и так стремится (из-за этанола), поэтому эффект и получается заметнее.

Чем больше этанола в напитке, тем интенсивнее идёт этот процесс. С коньяком, виски подобный трюк будет гораздо зрелищнее.

Таким образом, основной показатель, который мы можем определить, крутя бокал с вином и наблюдая за винными слезами, это содержание этанола. Если его в вине меньше тринадцати процентов, то слёз будет, так сказать, кот наплакал, и не важно, сколько там градусов написано на этикетке.

Именно поэтому чаще такому анализу подвергают сладкие вина, которые исходно должны быть крепче или сухие креплёные вина типа хереса.